Jacob har arbejdet på øjenafdelingerne i Region Hovedstaden og Region Sjælland. Han har siden 2015 været ansat på Rigshospitalets Øjenklinik og er overlæge indenfor øjenlågslidelser og grå stær. Jacob er Konsulent i Memira – Øjenlægernes Hus.
Jacob er uddannet læge fra Københavns Universitet i 2003. Han blev speciallæge i øjensygdomme i 2011. Han tog den europæiske øjenlægeeksamen i 2011 (FEBO)og fungerer nu som eksaminator ved eksamen.
